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  十月份,吃鲫鱼草鱼不如它,肉肥刺少,营养极高,炖汤特别好吃!鲫鱼刺太多,现在草鱼比肉贵,不如吃黄辣丁,比两种鱼贵不了多少,炖汤最好吃。上菜市场买了几个黄辣丁,不蒸不煮,配豆腐炖汤,别提多好吃了。

  黄辣丁炖豆腐汤做法

  配料选择:选择两到三个肥美的黄辣丁(许多南方人管它叫黄骨鱼,鱼很肥,肉质鲜美,适合炖汤和红烧,但一定要选新鲜的黄辣丁),准备几个小葱,一个香菜,30克酸菜,适量温开水,少许清水,少许面粉,少许料酒,两勺料酒,6片生姜,几个大蒜坨,选择一大块嫩豆腐(也可以选择内酯豆腐),若干植物油,香油2滴,白胡椒粉少许,盐适量,其它调料。

  烹调技巧:需要选择新鲜的黄辣丁和嫩豆腐,黄辣丁需要去除内脏去腥,掌握炒黄辣丁的技巧和炖豆腐汤的火候,难度较小。

  一:准备一些配料备用,把三个黄辣丁去掉内脏和鱼鳍,黄辣丁用清水冲洗,黄辣丁放入碗中,加入一些面粉包裹,吸附表面粘稠的物质。

  二:黄辣丁用清水冲洗掉面粉,将水分控制在碗中腌制,分别加入姜丝,料酒一勺,加盐抓均匀,约12分钟。

  三:把6片生姜切成细丝,把一大块嫩豆腐切成小块,把葱洗净切成小圈,把香菜洗净切成小块,准备好腌好的黄辣丁,开始煮这个鱼汤。

  四:不粘锅烧热加少许油,将几个黄辣丁放入锅中,中小火将黄辣丁煎至金黄,两面煎起皮,加上一些姜丝和蒜头,加上几大碗开水,盖上锅盖大火炖。

  五:等黄骨鱼汤汁变白,加上一些酸菜丝,中火煮几分钟,下一些豆腐块,小火慢慢煮一会儿,鱼汤煮出鲜美的味道。

  六:加一些盐,白胡椒粉,鸡精和味精,味道很鲜,滴一些香油,加上葱花和香菜,盛出锅来,这道肉质鲜美,营养超高的鱼汤做好了。

  黄辣丁炖豆腐汤是一种美味的鲜汤。黄辣丁的肉很嫩。豆腐是最好的蛋白质。煮出来的汤色为乳白色,富含蛋白质、卵磷脂和锌。多喝这汤有助于提高智力,补充一些钙,有利于体型的生长。

  你喜欢喝这种黄辣丁炖豆腐汤吗?


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